Le magnésium : vecteur de goût dans le café

3. août 2022

Pour les uns, il permet de se réveiller, pour les autres, il incarne la détente. Il s'agit bien évidemment du café, toujours très apprécié. Entre la bonne préparation de cette délicieuse boisson chaude, la torrefaction, la machine à café, sans oublier sa culture ou son origine, il y a de nombreuses choses à prendre en compte. On n'accorde généralement que peu d'attention au thème de l'eau, bien qu'il s'agisse du principal composant du café (98 pour cent).

Le goût du café dépend de nombreux facteurs. Il est principalement influencé par l'eau et son degré de dureté. Le calcium et le magnésium font partie des substances qui durcissent l'eau. Ceux-ci se détachent des strates rocheuses et du sol lors de l'infiltration de l'eau. La dureté de l'eau et la proportion de magnésium et de calcium qui en découle varient en fonction de la région et de la nature du sol. Pour savourer un café parfait, il faut trouver le mélange idéal. En un seul clic, vous pouvez consulter le degré de dureté de votre eau.

Outre la dureté de l'eau, notre élixir de vie, son goût est également influencé par la valeur du pH. Celui-ci est une mesure de l'acidité de l'eau. Le jus de citron et le cola, par exemple, ont un pH faible et ont donc un goût plutôt acide. En revanche, l'eau de mer est plutôt considérée comme basique en raison de son pH élevé. Le pH d'une eau de café idéale se situe dans la zone neutre (pH 6,5 - pH 7,5).

Une eau trop douce rend le café acide et amer

Une eau particulièrement douce est bonne pour votre machine à laver, mais pas pour votre café. Elle a certes un goût neutre et ne laisse pas de dépôts dans les appareils, mais son pH déjà acide augmente encore l'acidité du café. Résultat : le café peut avoir un goût singulièrement acide et amer.

mann-kaffee-einschenken-tasse

Une eau trop dure rend généralement le café plus fade

L'eau dure contient une grande quantité de calcium, qui se dépose sous forme de calcaire dans les appareils de cuisine. Le calcaire peut réduire la durée de vie des appareils et empêche en outre les arômes de se développer de manière optimale.

Moins de calcaire, plus de magnésium - le secret d'un meilleur arôme

Le calcium et les dépôts de calcaire qui y sont liés sont considérés comme très gênants lors de la préparation du café. En revanche, le magnésium est un minéral qui jouit d'une plus grande popularité. Le magnésium est considéré comme un précieux porteur de goût qui équilibre le rapport acido-basique de l'eau. Le magnésium souligne les caractéristiques des différentes sortes de café et assure en outre une crème de café volumineuse et constante. Comme vous le voyez, l'eau idéale pour le café doit être aussi riche en magnésium que possible, mais pas trop calcaire.